ข้าวเหนียว – หมูปิ้ง ขายดีย่านชุมชน

ข้าวเหนียวหมูปิ้ง  ขายดีย่านชุมชน

                ในยุคที่เร่งรีบนี้ อาหารมื้อเช้าคงจะหนีไม่พ้นอาหารยอดฮิตอย่างข้าวเหนียวหมูปิ้งเป็นแน่ เพราะข้าวเหนียวหมูปิ้งเป็นอาหารที่รับประทานง่าย อิ่มท้อง รสชาติอร่อย  และสามารถขายได้ทุกที่  ขั้นตอนการทำเพื่อขายก็ง่าย  ทั้งการนึ่งข้าวเหนียว  และหมูปิ้ง

วัตถุดิบ

  • เนื้อหมู 600 กรัม  (เนื้อหมู 1 กก. ได้หมูประมาณ 60 ไม้
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1/3 ถ้วย
  • ข้าวเหนียว 3 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วย

อุปกรณ์การปิ้ง

  • เตาปิ้งไร้ควัน (แบบใช้แก๊ส)
  • ถังแก๊ส
  • เคาน์เตอร์วางเตาปิ้ง
  • ตัวคีออส
  • ถาด
  • กลองพลาสติกไว้ใส่หมูที่เสียบแล้ว
  • ไม้เสียบ

ขั้นตอนในการทำ

วิธีทำหมูปิ้ง

  • ล้างเนื้อหมูให้สะอาด  ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว  หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
  • ปอกเปลือกกระเทียม  ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกให้ละเอียดพร้อมพริกไทยเม็ด
  • นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้  เติมเครื่องปรุงต่างๆ และกะทิ 3 ช้อนโต๊ะลงไป  คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง  หรือทิ้งไว้ข้ามคืน
  • เมื่อหมักได้ที่แล้ว  นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 30 นาที  เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้)
  • เริ่มต้นปิ้ง  โดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตะแกรง นำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้

วิธีทำข้าวเหนียว

  • นำข้าวเหนียวมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง  หรือทิ้งไว้ข้ามคืน
  • เปิดเตาที่ไฟป้านกลางค่อนข้างแรง  ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำนำข้าวเหนียวขึ้นมา  ห่อผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่ง
  • นึ่งไปประมาณ  30-45 นาที  หรือจนข้าวเหนียวสุก  (สังเกตว่าเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น)

เงินในการลงทุน

  • การลงทุนเบื้องต้น : ไม่เกิน 10,000 บาท  (ราคาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแบบเตาปิ้ง)
  • ต้นทุน/ชิ้น : ไม้ละประมาณ 2.5 บาท
  • รายได้ : ขายไม้ละประมาณ 5 บาท
  • กำไร : รายได้ที่เป็นกำไรหลังหักต้นทุน  จะอยู่ที่ประมาณ  50%  ของยอดขายทั้งหมด

ขายได้ดีในย่านชมชนและแหล่งคนพลุกพล่าน  เช่น โรงเรียน  ป้ายรถประจำทาง  ตลาด

ลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย

       ลูกค้าทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะเด็กๆ และคนวัยทำงาน สามารถทำขายได้ในช่วงเช้าก่อนไปทำงาน  ตั้งแต่ 5.30-7.30 น.  และตอนเย็นหลังเลิกงาน 17.30-19.00 (เงื่อนไข  ถ้าจะขายใน 2ช่วงเวลาดังกล่าว ต้องมีสถานที่ทำงานประจำใกล้แหล่งขาย)

เทคนิคเกี่ยวกับหมู

เนื้อหมูที่ใช้ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง  ติดมันนิดหน่อย ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาติดมันมากเกินไปก็ให้แล่เอามันออกทิ้งไปบาง  เวลาแล่เนื้อหมูก็ต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดเสมอกันเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง  เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และที่สำคัญจะต้องหมักหมูทิ้งไว้ในช่องฟรีส  สัก

2-3 วัน ถึงจะดี เวลาจะนำมาปิ้ง ก็เอาออกมาจากช่องฟรีส  แล้วให้น้ำแข็งละลายก่อน เครื่องจะเข้าเนื้อและนุ่ม  ถ้าหมักแล้วปิ้งเลยจะไม่อร่อย  เวลาปิ้งจะไม่สวย เนื้อหมูก็จะติดตะแกรงด้วย

ข้อควรระวัง

การหมักหมูข้ามคืน เพื่อให้ซอสปรุงรส และส่วนผสมต่างๆ เข้าเนื้อ อีกทั้งทำให้หมูมีเนื้อนุ่มด้วย  วิธีการคือ คลุกเคล้าหมูกับเครื่องปรุงแล้วนำมาเสียบไม้ แช่ในถังน้ำแข็ง หรือตู้เย็นไวข้ามคืน เมื่อจะขายก็นำออกมาปิ้งได้ทันที

          เคล็ดลับความสำเร็จ

  เคล็ดลับในการปิ้งหมู ควรเลือกหมูที่สดใหม่ และทำให้สะอาด น่ารับประทาน ถ้าอยากให้มีเสน่ห์มากขึ้นก็ต้องมีน้ำจิ้มหลากรส เช่น น้ำจิ้มแจ่วรสแซบ

About these ads

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s